印象中的凤梨酥，那还是TW同事来上海必带的礼物，对于喜食甜食的我而言，每每品味着酥松浓香的外皮和绵软滑溜的甜馅，就有一种满足感，没有想到若干年后的今天，我自己也可以做啦，还可以根据自己的口味变化不同的内馅。

★材料：

*油皮材料原料：
1、低粉650g，泡打粉2g；
2、奶油300g，糖粉200g，盐2g，奶粉30g，蛋120g；
依照上述的用量，我用了1/5，分别是：
1、低粉130g，泡打粉0.4g；
2、室温奶油60g，糖粉40g（我用了40g细砂糖，因为内馅是甜的，建议可以控制在25g左右），盐0.4g，奶粉6g，蛋24g；

★做法：
1、将材料2中的糖、盐过筛，加入室温奶油一起伴匀至发白，再加入奶粉拌匀；

2、将全蛋1颗伴入伴匀（这里也可以用半颗，我用1颗，以致后来的油皮有点湿）；

3、将材料1中的低粉、泡打粉过筛，加入奶油蛋糊中；

4、用搅拌刀轻轻压拌匀，忌揉搓；

5、油皮材料每个20g，我分了约17个，伴入奶粉的油皮真香，生料都想咬一口下去；

6、苹果酱，每个12g，同样分了约17个。外面卖的果酱很甜，我的苹果酱是前一天自己做的，可以自由掌控甜度；

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苹果酱做法：600g苹果切丁加入100g水，再挤入一个柠檬汁；中火煮滚后加入150g麦芽糖煮滚；等麦芽糖融化后加入50g糖；小火慢慢熬煮差不多要3小时左右。

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7、象包圆子那样把陷包进去轻轻捏起来放在一边

8、全部包好了，模子只有1个，所以用个保鲜袋将裹有苹果酱的面糊装入，放入模子中压平压实，记得四角也要压实点；

9、然后轻轻放在铺有铝纸的烤盘上，互相之间稍微留点距离；

10、烤箱预热10分钟，180度；
11、书上说上火200度，下火180度烤10分钟，翻面再烤5分钟，我先用180度烤10分钟，取出翻面，之后再烤5分钟左右，我觉得颜色不够漂亮，后来又翻了几次，一直到自己的满意色。